предприятия быстрого обслуживания
ПОЧЕМУ МЫ!
Снижаем затраты на строительство. За счет того, что:
01
Думаем о затратах Заказчика
Т.к. мы специализируемся именно на проектировании, то закладываем в проекты оптимальные решения именно для Заказчика, а не для строительной компании, которая стремится заработать на объеме работ.
02
Организуем цивилизованный подбор строителей
К нашим проектам мы разрабатываем «Ведомости Объемов Работ», что позволяет Заказчику провести прозрачный тендер с точным пониманием объемов и состава работ, а так же зафиксировать цену Строительно-Монтажных работ в договоре со строителями.
03
У нас привлекательный уровень цен на проекты зданий и сооружений.
Уровень цен на проектные работы у нас очень демократичный и немного ниже среднего по рынку и стоимости, которую считают по государственным расценкам, в частности по СБЦП (Справочник Базовых Цен на Проектные работы в строительстве).
04
Делаем по действующим нормам
Вся проектная и рабочая документация выполняется в полном соответствии с действующими нормами. Это позволяет не пере закладываться там, где это не нужно, и в то же время не снижать продолжительность плановой эксплуатации объекта.
И ПЛЮС К ЭТОМУ
05
Выполняем работы точно в срок
За счет того, что в управлении работой компании и ведении конкретного объекта мы используем современную систему CRM. И у нас в штате есть все необходимые специалисты и инженеры.
06
С Вами ОТ начала ДО завершения объекта
Составим грамотное техническое задание. Выполним проектные работы. Отработаем замечания экспертизы до положительного заключения. Поможем с вопросами от Госстройнадзора до получения разрешения на строительство. Проведем Авторский надзор.
07
10 лет средний стаж инженеров-проектировщиков
Мы тщательно отбираем инженеров-проектировщиков для реализации проектов: мы оцениваем опыт и те проекты, которые сделал инженер, общаемся с предыдущими Работодателями / Заказчиками, проводим тест-квалификацию и только после этого допускаем специалиста к работе над проектом.
08
Использование современных технологий BIM-проектирования
Технологии BIM позволяют увидеть все проекты в 3D, понять нестыковки и пересечения систем и за счет этого снизить ошибки и погрешности в проектной документации и сократить сроки реализации проекта на 50%.
Проект предприятия быстрого обслуживания
Предприятие быстрого обслуживания (ПБО) — это заведение общепита, ориентированное на оперативное приготовление и выдачу блюд. К ним относятся фастфуд-кафе, рестораны с экспресс-обслуживанием, фуд-корты, кофейни и точки уличной еды. Их ключевые особенности — высокая пропускная способность, стандартизированные процессы и удобная локация.
Классификация предприятий быстрого обслуживания: детализация форматов и спецификаций
Предприятия быстрого обслуживания (ПБО) представляют собой разнообразные форматы заведений, каждый из которых имеет уникальные особенности, определяемые местоположением, целевой аудиторией и концепцией обслуживания.
1
По формату размещения
Стационарные объекты – отдельно стоящие здания или модульные конструкции, рассчитанные на долгосрочную эксплуатацию. Часто имеют собственную парковку, зону отдыха, отдельную линию обслуживания автомобилей (например, McDonald’s, Burger King).
Островные точки – интегрированы в торговые центры, аэропорты, вокзалы или АЗС. Характеризуются компактными размерами и высокой проходимостью (KFC в ТЦ, кофейни Starbucks). Часто встречающийся формат — отдельно стоящие здания ПБО, ориентированы как правило на посетителей на автомобилях и имеют для этого отдельную линию / дорогу, чтоб предоставить посетителям на авто обслуживание “не выходя из машины”.
Мобильные и сезонные конструкции – фудтраки, киоски, летние террасы. Подходят для фестивалей, парков и мест с непостоянным спросом.
2
По типу кухни и ассортименту
Универсальные ПБО – предлагают широкий выбор блюд (бургеры, пицца, салаты, десерты). Примеры: Subway, Teremok.
Специализированные заведения – делают упор на одном направлении: кофейни (Costa Coffee), пекарни (Буше), шаурмичные.
Гибридные модели – сочетают фастфуд с элементами ресторанного обслуживания (например, «Вкусно – и точка» с возможностью заказа через терминалы).
3
По уровню автоматизации
Классические – с полным циклом приготовления на месте.
Кухни-дублеры – используются в сетевых ресторанах для ускорения производства.
Dark Kitchen (виртуальные кухни) – работают только на доставку, без зала для посетителей.
Роль ПБО в инфраструктуре и экономике: влияние на развитие города и туризм
Предприятия быстрого обслуживания давно перестали быть просто местом для перекуса – они стали необходимой частью городской среды и экономики.
1
Для городской инфраструктуры
Повышение транспортной доступности – ПБО у метро, автодорог и вокзалов сокращают время обслуживания пассажиров.
Снижение нагрузки на общепит – разгружают рестораны в часы пик.
Создание рабочих мест – требуют меньше персонала, чем классические рестораны, но обеспечивают занятость.
2
Для туризма и деловой активности
Туристические зоны – точки быстрого питания возле достопримечательностей экономят время туристов.
Бизнес-центры и офисные районы – корпоративные ланчи и кофе-брейки.
Фестивали и массовые мероприятия – мобильные фуд-корты обеспечивают питание больших потоков людей.
3
Для развития регионов
Сетевые ПБО часто становятся первыми шагами крупных брендов в малых городах, способствуя развитию местного предпринимательства и повышению стандартов обслуживания.
Планировка предприятия быстрого обслуживания: ключевые зоны и нормативные требования
Проектирование ПБО требует тщательной проработки зонирования, инженерных решений и соответствия нормам.
1
Основные функциональные зоны
Зона приема заказов – кассы, терминалы самообслуживания, рекламные стойки.
Производственный блок – разделение на горячий и холодный цеха, моечные.
Зона выдачи – стойки для готовых блюд, площадки для курьеров доставки.
Пространство для посетителей – барные стойки, компактные столы, диванные зоны.
2
Нормативные требования
СП 118.13330.2012. «Общественные здания и сооружения».
123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».
СанПиН 2.2.2/2.4.13.40-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы».
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – нормы хранения продуктов, температурные режимы.
СП 118.13330.2012 – требования к площадям, вентиляции, освещению.
Противопожарные нормы – размещение огнетушителей, эвакуационные выходы.
Особенности проектирования сетевых ПБО
У каждого сетевого ПБО есть свои требования по планировочным решениям, применяемым материалам и оборудованию. Как правило сетевой Заказчик дает в качестве задания уже проработанное размещение технологического оборудования, а проектировщик уже на основании этого задания, типовых требований и нормативов “вписывает” данную технологию в существующее здание или земельный участок.
Не смотря на то, что Технология от объекта к объекту у Заказчика не сильно видоизменяется, двух абсолютно одинаковых ПБО практически не существует, т.к. на каждой площадке или земельном участке есть свои особенности, которые нужно учитывать. Зачастую в процессе привязки “Задания” Заказчика оно существенно видоизменяется так, чтоб построенный объект удовлетворял не только типовым требованиям Заказчика, но и всем нормативам РФ, а также учитывал требования Арендодателя, если объект размещается в существующем здании.
Наиболее распространенная ситуация, когда есть большой торговый центр, в котором размещается новое ПБО, причем это относится как к формату “фуд-корта” когда на все ПБО есть общий зал, так и на формат “ин стора”, когда у ПБО есть свой собственный зал для посетителей. Соответственно в этом случае чаще всего кроме требований Заказчика ПБО и нормативов РФ учитываются требования Арендодателя (торгового центра), которые также могут существенно влиять на проект ПБО.
При проектировании отдельно стоящих зданий ПБО чаще всего предусматривают возможность обслуживания посетителей на машинах, соответственно в этом случае дополнительно учитываются требования Заказчика в части организации линии обслуживания посетителей на авто, а также нормативы по размещению самого здания, организации парковок, въездов-выездов, размещение площадки ТБО, разгрузки, наличию противопожарных проездов и т.д.. В случае размещения отдельно стоящего ПБО учитываются и все ограничения, обозначенные в Градостроительном Плане Земельного Участка (ГПЗУ) и все нормативы РФ к зданиям.
При невозможности разместить на участке стационарное (капитальное строение) используются Модульные конструкции. Такая технология позволяет относительно быстро смонтировать объект ПБО и в случае необходимости разобрать его и перевести на новую площадку.
Проектирование инженерных систем при строительстве предприятий быстрого обслуживания (ПБО)
Современное предприятие быстрого обслуживания — это технологический комплекс, где бесперебойная работа оборудования, комфорт посетителей и соблюдение санитарных норм напрямую зависят от грамотно спроектированных инженерных систем. Ошибки на этапе проектирования могут привести к серьезным эксплуатационным проблемам, финансовым потерям и даже приостановке деятельности объекта.
5
Рефрижерация
Почему проектирование инженерных систем лучше доверить профессионалам?
✔ Соблюдение всех норм (СНиП, СанПиН, ГОСТ) — избежание штрафов и закрытия.
✔ Оптимизация затрат — правильный расчет нагрузок предотвращает переплаты за избыточные мощности.
✔ Бесперебойная работа — минимизация рисков аварийных ситуаций.
✔ Большая концентрация инж. систем — в объектах ПБО по сравнению с другими объектами существенно больше инженерных систем размещается на 1 м2, особенно на кухне. Данная особенность требует дополнительных навыков от инженеров, чтоб в запотолочном пространстве с заданной высотой разместить все системы так, чтоб они не пересекались, их можно было обслуживать, и при этом не сильно увеличивать запотолочное пространство.
Компания «ЛЕ Проект» имеет большой опыт в проектировании ВСЕХ видов ПБО, начиная от “фуд кортов” заканчивая новыми отдельно стоящими зданиями на земельных участках. Начиная с 2011 года наша компания проектирует от 10 до 20 проектов ПБО в год. Мы выполняем комплексное проектирование ПБО с применением BIM-моделирования (Autodesk Revit), что позволяет:
- Выявлять коллизии до начала строительства.
- Точно рассчитывать нагрузки и параметры оборудования.
- Сокращать сроки согласования проекта.
Инженерные системы — это «кровеносная система» любого предприятия быстрого питания. Доверяя их проектирование специалистам «ЛЕ Проект», вы получаете:
- Гарантию прохождения всех проверок.
- Снижение эксплуатационных расходов.
- Быстрый запуск объекта без доработок.
Выбрав «ЛЕ Проект» как генерального подрядчика проекта вы получите все услуги проектировщиков от предпроектного анализа до авторского надзора, а так же:
- Помощь с ТЗ и выбором локации.
- Согласования с контролирующими органами.
- Подбор подрядчиков и сопровождение строительства.
Закажите проект у профессионалов!
Мы проектируем по актуальным СНиП, учитываем изменения законодательства и предлагаем конкурентные цены — от расчета стоимости до сдачи «под ключ».
Доверьте создание сети ПБО или единичного объекта команде «ЛЕ Проект» — гарантируем качество, сроки и соответствие вашим бизнес-целям. Свяжитесь с нами для консультации! info@leproekt.ru
*P.S. Наши клиенты экономят до 20% бюджета за счёт оптимизации решений на этапе проектирования.*
Наши преимущества
12 лет
ЛЕ Проект более 12 лет делает проекты зданий и сооружений
10 направлений
В ЛЕ Проект совместно работают инженеры 10 направлений
300+ проектов
300+ проектов административных зданий, магазинов, ресторанов, складов и других сооружений разработал ЛЕ Проект
2 месяца
Средний срок разработки проекта строительства 2 месяца
НАШИ СПЕЦИАЛИСТЫ С РАДОСТЬЮ ПРОКОНСУЛЬТИРУЮТ ВАС
